Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps de réfrigération 8 heures

Ingrédients : pour 8 personnes
Pour le biscuit :
– 4 œufs
– 120 g de farine
– 125 g de sucre en poudre
– 15 cl de café fort
– sel
Pour la crème :
– 3 jaunes d’œufs extra-frais
– 250 g de mascarpone
– 25 cl de crème liquide très froide
– 100 g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
Pour le décor :
– cacao en poudre
– billes de sucre
Préparation:

Etape: 1
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 ° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
Etape: 2
Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige. Incorporez délicatement la farine en pluie.

Etape: 3
Étalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min.

Etape: 4
Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.

Etape: 5
Préparez la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.

Etape: 6
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains. Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.

Etape: 7
Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
Etape: 8
Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable. Réservez au moins 8 h au frais.

Etape: 9
Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.