Pour un plat garni de saveurs, je vous propose ce savoureux baeckeoffe traditionnel alsacien. Le baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés. Une préparation simple, mais assez originale. Se dégustant à chaud, elles s’accompagnent d’un bon pain fait maison et le repas de famille est prêt. Une préparation délicieuse avec de tendre viande, pommes de terre, de bouquet garni pour un succulent plat. Suivez bien les instructions et préparez comme un chef ce baeckeoffe traditionnel alsacien.

Portions : 8 personnes

Ingrédients


600 g d’échine de porc (facultatif : 1 pied de porc coupé en deux)
600 g d’épaule d’agneau désossée
600 g de poitrine de bœuf désossée
1,5 kg de pommes de terre
4 grosses carottes
3 poireaux
4 oignons
2 gousses d’ail
75 cl de vin blanc sec
4 branches de thym
3 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
2 clous de girofle
Pincées de sel et de poivre au goût
400 g de farine
25 cl d’eau

Préparation

Comment faire le baeckeoffe traditionnel alsacien ?


Commencer par réaliser la marinade la veille, verser dans un récipient le vin blanc sec, les branches de thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle.

Puis, détailler la viande en morceaux égaux d’environ 5 cm et la faire mariner pendant 24h.

Le lendemain, pour commencer à préparer le baeckeoffe traditionnel alsacien, commencer par préchauffer le four à 200°.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles.

Eplucher aussi les carottes, les oignons et les poireaux en rondelles.

Et, éplucher l’ail et les couper en 2.

Puis, égoutter la viande et conserver le jus de la marinade.

Dans la terrine, commencer par disposer une couche de viande, la saler et la poivrer légèrement.

Puis une couche de poireaux et de carottes, suivie d’une couche d’oignons et d’une demi-gousse d’ail, recouvert d’une couche de pommes de terre.

Recommencer une deuxième fois dans le même ordre en pensant à saler et poivrer la viande.

Assaisonner légèrement la dernière couche.

Ensuite, y ajouter la marinade avec le bouquet garni et les demi-pieds de porc (facultatif). Mettre de côté
Dans un bol, mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former un long boudin et disposer le tout autour de la terrine à Baeckeoffe.

Sceller bien le couvercle à l’aide de la pâte.

Pour terminer le baeckeoffe traditionnel alsacien, laisser cuire à 180° (thermostat 6) pendant 4h.

Servir chaud le baeckeoffe traditionnel alsacien.