Ingrédients
Recette pour 6 personnes

400 g de farine
4 oeufs
350 g de ricotta
250 g de champignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Persil
Sel
Poivre

Préparation
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec deux grosses pincées de sel. Creuser un puits au centre, y casser les œufs, ajouter l’huile d’olive et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Nettoyer la moitié des champignons avec un linge humide.
Les passer au mixeur, puis mélanger avec la ricotta et le parmesan afin d’obtenir une farce. Saler, poivrer.
Étalez la pâte sur le plan de travail. Partager en deux parties égales, déposez des petites boules de farce sur toute la longueur de la première moitié et replier la seconde moitié de pâte par-dessus de façon à former un ravioli.
Découper les raviolis, souder les bords en appuyant avec les doigts.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égoutter, servir les raviolis à la ricotta et aux champignons avec le restant de champignons finement découpés et du persil.