Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes
1 aubergine
1 poivron vert
1 petit poivron rouge
1 poivron jaune
5 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
Sel, poivre
Huile d’olive
Bouquet garni (thym, romarin, laurier, basilic)
Commencer par laver tous les légumes
Couper les légumes en cube de taille moyenne (3 à 4 cm environ)
Émincer les oignons
Dans un plat à cuisson du type marmite, faire dorer les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive
Ajouter les tomates et les poivrons
Laisser cuir 30 minutes à feu doux
Ajouter les courgettes puis l’ail haché
Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu couvert
