Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes :

400 gr de potimarron
½ oignon rouge
380 gr de tomates entières en boîte
200 gr de pois chiches précuits
Dans votre placard

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Recette de la Ratatouille de potimarron et pois chiches, au balsamique
Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Rincer et sécher le potimarron.
Le couper en 2 et supprimer la partie centrale.
Détailler des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis découper des petits cubes.
Les placer dans un plat allant au four, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger le tout.
Enfourner pour 20 min.
Pendant ce temps,

éplucher puis émincer l’oignon et le faire suer 2 min. à feu moyen, dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Découper les tomates grossièrement en veillant à bien conserver le jus.
Ajouter le tout dans la sauteuse avec l’oignon et poursuivre la cuisson 2 min.
Égoutter les pois chiches, les rincer et les ajouter à la sauteuse.
Ajouter le vinaigre balsamique, 150 ml d’eau ainsi qu’1 pointe de sel et de poivre.
Poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Sortir les potimarrons du four et les ajouter à la ratatouille. Mélanger le tout et servir dans deux assiettes creuses.