Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
3 oeufs
25 cl de crème liquide
100 g d’emmental râpé
1 cuil. à café de mélange 4 épices
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
Sel, poivre
Ratatouille

1 aubergine
1 courgette
1 poivron
1 oignon
3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Quiche à la ratatouille
Pour la ratatouille :

– Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Sans les peler, les couper en tronçons.

– Éplucher l’oignon et l’émincer.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux d’aubergine et de courgette, laisser cuire 4 minutes. Ajouter le poivron et l’oignon, saler et poivrer. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser reposer.

– Préchauffer le four à 180°C (th.6).

– Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte.

– Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre, le mélange 4 épices.

– Dans le fond de tarte, disposer la ratatouille égouttée, le thym et le romarin frais, le fromage râpé. Verser délicatement la préparation précédente.

– Enfourner et cuire 40 minutes.