Ingrédients

4 personnes

1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
5 cl de crème
sel
poivre
muscade

Préparation de la recette
Purée de pommes de terre – Etape 1
1
Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l’eau frémissante salée. Egoutter et écraser au presse purée.
Purée de pommes de terre – Etape 2
2
Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s’affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !
Purée de pommes de terre – Etape 3
3
Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner.
Purée de pommes de terre – Etape 4
4
La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.
Purée de pommes de terre – Etape 5
5
Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes (ici purée à l’ail confit et persil).
Purée de pommes de terre – Etape 6
6
Ou façon plus classique en quenelles. Ici selle d’agneau farcie servie avec deux quenelles de purée de pommes de terre et une quenelle de farce.