Temps de préparation: 45 min
Portions: 4 personnes

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:

Ingrédients (4-6 personnes):

– 1 poulet fermier, haché
– 1 oignon
– 6 gousses d’ail
– 2 tranches de pain
– 40 grammes d’amandes
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– 250 millilitres de vin blanc
– 250 millilitres de bouillon de poulet
– 1 brin de persil
– 1 branche de thym
– Huile d’olive extra vierge
– Safran
– Sel
– Poivre

Préparation de poulet fermier en pepitoria aux champignons
Assaisonner le poulet. Faites chauffer une cocotte avec trois cuillères à soupe d’huile et faites revenir le poulet de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.

Placer l’ail épluché dans une casserole, faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et retirer. Faites ensuite sauter les amandes effilées pendant une minute. Réservez les deux ingrédients pour les utiliser en fin de cuisson.

Coupez les tranches de pain en cubes, faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile et mettez-les de côté. Ensuite, faites légèrement griller les amandes dans la poêle et réservez-les également.

Placez le pain frit, les amandes et le safran dans un mortier et écrasez jusqu’à ce que tout soit complètement intégré. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.

Épluchez l’oignon, hachez-le très finement et placez-le dans la même casserole dans laquelle vous avez fait dorer le poulet. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Versez ensuite le vin et laissez réduire. Ajouter le poulet et, enfin, la purée. Salez et poivrez et faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Nettoyez bien les champignons et ajoutez-les entiers dans la cocotte. Laissez cuire le poulet avec le reste des ingrédients pendant encore 15 minutes.

Avant de servir, ajoutez les amandes tranchées et l’ail frit réservé au ragoût. Remuez un peu pour bien mélanger, puis ajoutez le persil haché et le thym. Servir chaud.