Ingrédients
Recette pour 4 personnes

1 kg de tomates
8 tranches de poitrine fumée
4 cuisses de poulet
2 oignons
2 gousse d’ail
10 brins de Persil
8 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation
Allumer le barbecue.
Préparation de la sauce : Enfiler les tomates sur une pique à brochette. Les faire rouler sur la grille du barbecue au dessus des braises pendant 3 minutes. Peler les tomates et les passer au mixeur. Peler l’ail et les oignons, laver le persil. Mixer l’ail et les oignons avec le persil.
Joindre le mélange à la purée de tomate. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Fouetter la sauce et la garder au frais.
Huiler légèrement les cuisses de poulet avec l’huile d’arachide. Déposer sur chaque cuisse 2 feuilles de sauge. Entourer chaque cuisse avec 2 tranches de poitrine fumée.
Poser sur la grille du barbecue et laisser cuire 25 minutes environ en retournant régulièrement. Servir avec la sauce tomate.