Ingrédients
Recette pour 4 personnes

800 g de collier d’agneau en tranches
4 topinambours
3 gousses d’ail
2 betteraves crues
2 carottes jaunes
2 carottes violettes
2 rutabagas
1 racine de persil
1 bouquet garni
8 brins d’Estragon
Fleur de sel, poivre

Préparation
Porter à ébullition une cocotte remplie d’eau avec les morceaux d’agneau. Égoutter la viande, la rincer et nettoyer la cocotte.
Éplucher les gousses d’ail, peler les betteraves et les couper en deux.
Verser 2 litres d’eau dans la cocotte. Ajouter les morceaux d’agneau avec le bouquet garni, les gousses d’ail, les betteraves, puis saler et poivrer. Faire cuire une heure à feu doux.
Laver et éplucher tous les légumes. Les ajouter à la cocotte et remettre à cuire 1 heure encore. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Rincer et effeuiller l’estragon.
Servir le pot-au-feu et ses légumes, parsemer d’estragon, et accompagner d’un bol de bouillon.Déguster le pot-au-feu d’agneau aux légumes oubliés bien chaud.