Ingrédients :

– 3 oeufs
– 1 poivron (rouge ou vert)
– 1 oignon rouge
– 300 g de maïs doux
– 1 gousse d’ail
– 1 banane plantain
– 200 g de tomate pelée en boîte
– 2 cuillères à soupe de fromage râpé
– Huile d’olive
– Sel

Préparation:

_ Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le poivron en 4 larges rondelles de 3cm bien droites.

_ Épépiner et les mettre 1 min à blanchir dans l’eau bouillante avant de les égoutter.

_ Émincer l’oignon, l’ail et le reste du poivron.

_ Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle pour y faire revenir à feu fort l’oignon et l’ail d’abord, puis à feu moyen le reste du poivron émincé et la banane plantain coupée en rondelles de 1cm maxi.

_ Quand les oignons sont tendres, ajouter le maïs et mettre le contenu de la poêle sur une moitié, et sur l’autre moitié déposer les rondelles de poivron blanchies.

_ Retourner une fois les rondelles de poivron et y déposer délicatement un oeuf dans chacune, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile si besoin dans le fond de la poêle.

_ Saler selon votre goût. A feu doux, continuer de cuire la partie émincée en retournant régulièrement les bananes.

_ Découper les tomates entières. Les y ajouter aux légumes.

_ Quand les blancs des oeufs sont quasi cuits déposer dessus une cuillère à café de fromage râpé.