INGREDIENTS
La meringue
3 blancs d’œufs
100 grammes de sucre
100 grammes de sucre glace tamisé
le jus d’un quart de citron
une pincée de sel
La chantilly
150 ml de crème liquide (très froide)
2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
1 gousse de vanille
Garniture
une poignée de fraises
DIRECTIONS
La meringue
Battez les blancs d’œufs au robot (ou au batteur) avec le sel, en augmentant la vitesse progressivement.
Ajoutez 2 cuillères de sucre, lorsque les œufs sont bien blancs. Laissez monter les blancs puis ajouter petit à petit le reste du sucre.
Quand le meringue commence à se tenir, ajoutez le citron, sans cessez de battre.
Versez ensuite le sucre glace en trois fois, tout en continuant à battre (le sucre doit être complètement dissous, continuez à battre si ce n’est pas le cas).
Lorsque vous relevez le fouet, celui-ci doit former un « bec d’oiseau » .
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Étaler la meringue à la cuillère, aplatissez le centre pour pouvoir ensuite garnir votre meringue.
Faites cuire pendant une heure à 100°C.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
La chantilly
Dans la cuve d’un robot, faites couler la crème liquide bien froide, ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre glace.
Montez la chantilly pendant une dizaine de minutes et réservez.
Garniture
Sur la pavlova, pochez de la chantilly, ajoutez ensuite les fraises, coupées ou entières.
