Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud (de 150 g chacun)
20 g de beurre
Sel, poivre
Beurre blanc

100 g de beurre demi-sel
3 échalotes grises
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
Poivre

Pavé de cabillaud au beurre blanc
Un grand classique !

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Pour le beurre blanc :
– Tailler le beurre en petits morceaux.

– Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais. Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste plus que la valeur d’une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.

– Disposer les pavés de cabillaud sur une plaque du four antiadhésive, parsemer leurs surfaces de morceaux de beurre. Enfourner 5 à 8 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

– Servir les pavés de cabillaud accompagnés de la sauce au beurre blanc.