Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de boeuf (de 170 g chacun)
8 brins de ciboulette
2 oignons jaunes
55 g de beurre demi-sel
10 cl de fond de veau
100 g de livarot (ou époisse)
5 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
1/2 cuil. à café de poivre de séchuan
1/2 cuil. à café de baie rose
Sel
Ecroûter le fromage.
– Laver et ciseler la ciboulette.
– Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire juste fondre dans 25 g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les pavés de boeuf, les saisir de manière à faire juste colorer la viande sur toutes ses faces. Retirer du feu et placer dans un plat à four. Disposer dessus les oignons. Enfourner et poursuivre la cuisson quelques minutes selon vos à points de cuisson.
– Dégraisser la poêle de cuisson de la viande, y verser le fond de veau, porter à ébullition et ajouter le livarot. A l’aide d’une spatule en bois, bien gratter le fond de la poêle de manière à récupérer les sucs de cuisson qui s’y sont déposés. Déposer les poivres et laisser fondre à feu doux.
Incorporer la crème fraîche. Vérifier et rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
– Répartir la viande dans 4 assiettes, napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
