Ingrédients pour 4 personnes :

5 escalopes de veau
2 poivrons
8 olives noires dénoyautées
80 g de comté
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
2 oeufs
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
20 cl de bouillon de volaille
1 brindille de thym
Sel, poivre

Huiler une plaque du four, y déposer les poivrons entiers. Enfourner et laisser noircir la peau. Enfermer les poivrons dans un sac plastique 5 à 8 minutes. Retirer alors la peau facilement. Les épépiner et retirer le pédoncule.

– Tailler le comté en tranches.

– Tailler les olives en morceaux.

– Dans le bol d’un mixeur, réunir une escalope crue taillée en morceaux, un jaune d’oeuf. Mixer, assaisonner et mixer de nouveau.

– Envelopper les autres escalopes à plat dans du film alimentaire. Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déballer et badigeonner du jaune d’oeuf restant. Assaisonner, déposer dessus une lamelle de poivron, une couche de farce, une tranche de fromage et quelques olives.

– Envelopper la garniture avec les escalopes et ficeler l’ensemble en paupiettes.

– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, y faire dorer les paupiettes. Déglacer avec le vinaigre et le bouillon. Déposer une brindille de thym. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

– Retirer et réserver les paupiettes. Faire réduire la sauce à feu vif.

– Servir les paupiettes accompagnées de la sauce. Déguster !