Liste des ingrédients
Pan bao
350 g de farine
100 g d’ eau
10 cl de lait entier
2 cs d’ huile de tournesol
3 à 7 g de sel
30 g de sucre
1 sachet de 7 g de levure de boulanger
1/2 cc de bicarbonate de soude
Garniture
1 bon kg d’ échine de porc
pour l’échine, de la moutarde
1 botte de carottes
4 cs d’ huile de colza
1 petite cs de tamari
1 petite cs de moutarde
1 cc de curcuma
1 tour de poivre

La veille, badigeonnez l’échine de moutarde et mettez-les à cuire au four à 110° 10 heures avec un peu de bouillon.

De temps en temps, retournez le morceau de viande et arrosez-le de bouillon.

2
Réactivez la levure de boulanger dans un peu d’eau et lait tiède (à prélever sur les 10 cl).

3
Versez dans un grand bol pétrisseur la farine, le sel, le bicarbonate, la levure réactivée, l’eau tiède et le lait restant. Pétrissez dix minutes. Ajoutez le sucre.

4
Formez une boule.

5
Couvrez et laissez-la lever à l’abri des courants d’air et dans une pièce assez chaude.

6
Dégazez-la sur un plan de travail fariné.

7
Étalez la pâte avec vos mains et prélevez six cercles de 10 à 12 cms.

8
Badigeonnez-les d’huile.

9
Pliez-les en deux et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four vapeur ou dans un cuit vapeur.

10
Faites-les lever encore une bonne 1/2 h dans un endroit chaud (couvrez-les d’un torchon) …

11
… et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur.

12
Grattez les carottes et râpez-les.

13
Préparez une vinaigrette : mélangez l’huile, le tamari, la moutarde, le curcuma et le poivre (un tour de moulin).

14
Arrosez-en les carottes.

15
Garnissez les pan bao avec de la viande effilochée et des carottes râpées. Parsemez de persil.