Ingrédients :
Pour 2 personnes

6/7 asperges
6 cosses de petits pois
1 oignon
6 œufs
Herbes de Provence
Parmesan
Huile + beurre
Sel & poivre
Les étapes :

1. Récoltez les petits pois et plongez-les dans un volume d’eau bouillante pendant environ 30 secondes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
2. Émincez l’oignon en demi-lune et retirez les racines des asperges. Détaillez-le reste en morceaux de 1 cm, les têtes comprises
3. Dans une poêle, faites revenir une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Déposez les oignons et faites-les caraméliser. Une fois translucides, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes
4. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois puis faites revenir 5 minutes à basse température. Assaisonnez. Laissez ensuite refroidir hors du feu environ 2 minutes
5. Dans un saladier, battez les œufs et assaisonnez-les. Râpez un peu de parmesan
6. Déposez les légumes dans les œufs battus, mélangez et laissez reposer 10 minutes afin de répartir les saveurs
7. Graissez si besoin la poêle dans laquelle les légumes ont cuit puis versez l’omelette et ramenez les bords vers le centre pour une cuisson uniforme
8. Une fois ce geste réalisé, laissez cuire 1 à 2 minutes et baissez la température. Au bout de 7-8 minutes, retournez l’omelette à l’aide d’une assiette. Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes sur feu moyen