Ingrédients (2 personnes) :

– 4 oeufs
– 2 pommes de terre moyennes
– 2 échalotes
– quelques tomates cerise
– quelques tranches de chorizo doux ou fort
– du persil
– beurre
– sel et poivre noir

Préparation de Omelette aux pommes de terre, tomates cerise et chorizo
_ Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés pas trop gros…

_ Pelez et émincez les échalotes.

_ Rincez les tomates cerise et coupez-les en deux.

_ Rincez le persil et ciselez-le pour obtenir 2 c. à soupe.

_ Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes de terre et les échalotes émincées.

_ Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

_ Ajoutez les tranches de chorizo et laissez encore cuire 5 minutes.

_ Battez les oeufs avec le persil ciselé, salez et poivrez.

_ Versez le mélange dans la poêle, ajoutez les tomates cerise et laissez cuire quelques minutes selon vos goûts…

_ Servez aussitôt et dégustez avec une salade ou du pain…

Bon appétit !