Ingrédients pour 4 personnes :

12 oeufs
50 g de beurre
2 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin
Pour l’étuvée d’oseille :

1 botte d’oseille
2 échalotes
10 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Pour les croustillants :

4 galettes de blé noir
5 g de beurre

Oeufs brouillés à l’oseille
Pour les croustillants :

– Préchauffer le four à 250 °C (th. 8/9).

– Couper des cercles dans les galettes de blé noir. Les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée.

– Cuire 2 minutes, jusqu’à une jolie coloration.

Pour l’étuvée d’oseille :

– Laver, effeuiller et ciseler l’oseille, ainsi que les échalotes.

– Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer les échalotes, puis ajouter l’oseille ciselée avec le sel et le sucre.

– Couvrir et laisser étuver l’oseille pendant 5 minutes.

Pour les oeufs brouillés :

– Casser les oeufs dans un saladier. Les fouetter rapidement avec une fourchette. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

– Dans une sauteuse, mettre 50 g de beurre à fondre et y verser les oeufs.

Cuire sur feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 10 minutes.

– Ajouter la tombée d’oseille aux oeufs brouillés.

– Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement.

– Servir aussitôt avec les croustillants de blé noir