Ingrédients pour 4 personnes :

Nuggets de volaille

4 escalopes de poulet (pintade, dinde …)
80 g beurre clarifié
1/2 litre de lait
100 g de farine
2 oeufs
75 g de chapelure
Sel, poivre du moulin
Sauce tartare

4 oeufs
40 g de moutarde
15 cl d’huile (pépins de raisin, arachide …)
5 cl de vinaigre
30 g de cornichons
30 g de câpres
1 échalote
5 cl de crème liquide entière
3 brins de ciboulette
3 brins de persil
Sel, poivre
Nuggets de poulet et sauce tartare
Pour les nuggets de volaille :

– La veille, découper les escalopes de poulet en morceaux (d’environ 6 x 1 centimètre). Les déposer dans un grand saladier, verser le lait froid. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, bien les égoutter.

– Déposer la farine, la chapelure et les oeufs entiers battus dans 3 assiettes distinctes.

– Passer les lanières de poulet successivement dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

– Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé, y disposer les nuggets sans qu’ils ne se touchent. Les arroser de beurre clarifié.

– Enfourner en position haute. Laisser cuire 10 minutes environ de chaque côté. Les nuggets doivent être dorés.

Pour la sauce tartare :

– Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, mélanger 2 jaunes d’oeufs avec la moutarde. Incorporer petit à petit l’huile en minces filets et en fouettant. La mayonnaise commence à prendre, elle doit être bien ferme.

Incorporer le vinaigre.

– Cuire les 2 oeufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des oeufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.

– Eplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’oeufs durs. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les herbes lavées et ciselées. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.

– Déguster les nuggets accompagnés de la sauce tartare.