Ingrédients pour 4 personnes :

115 g de fruits confits
5 cl de rhum
125 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
2 oeufs
65 g de sucre semoule
2 cl d’eau
60 g d’amandes effilées
10 g de beurre demi-sel

Le nougat :

Dans un saladier, déposer les fruits confits, verser le rhum. Laisser macérer.

La nougatine :

Dans une casserole, déposer 65 g de sucre, verser 2 cl d’eau. Faire caraméliser jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Ajouter les amandes effilées, 10 g de beurre. Étaler sur une plaque du four antiadhésive. Laisser refroidir.

Décoller la nougatine, la couper en gros morceaux. Placer dans le bol d’un mixeur. Mixer rapidement de manière à obtenir un mélange grossier.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.

Ajouter la nougatine et les fruits confits.

Clarifier les oeufs, fouetter les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre.

Fouetter de nouveau et incorporer progressivement le reste de sucre. Les blancs en neige doivent tenir aux branches du fouet. Les incorporer au mélange ci-dessus. Répartir dans de petits ramequins et placer au congélateur.

Le coulis :

nougat glacé coulis fruits rougeLaver et égoutter les fruits. Les mixer. Filtrer et incorporer le sucre glace.

Servir le nougat glacé accompagné du coulis de fruits rouges.