Ingrédients
Recette pour 4 personnes
20 cl de vin blanc sec
4 cl de porto
12 noix de St Jacques
3 échalotes
2 oeufs
1 citron
1 cuillère à café de persil
Sel
Poivre
Préparation
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ne conserver que les jaunes d’oeufs. Mettre le Porto et les jaunes d’œufs dans une casserole.
Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Placer alors la casserole au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Laisser reposer le sabayon.
Presser le citron. Mettre le vin blanc dans une casserole avec le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre. Amener à ébullition, y plonger les St Jacques, laisser cuire 3 minutes et les retirer en les gardant au chaud.
Réduire le liquide de cuisson au 2/3 et l’incorporer au sabayon.
Napper le fond de l’assiette de sabayon, y déposer les noix de St Jacques et décorer avec du persil.
