Ingrédients:
Les proportions sont pour réaliser 2 belles cassolettes à déguster en plat principal (ou 3-4 petites en entrée) :

– 10 belles noix de Saint-Jacques fraîches
– 1 poireau
– 1 carotte
– 1/2 échalote
– 10cl vin blanc sec
– 1 jaune d’oeuf
– 50g beurre salé
– 100g Maroilles

Préparation:
Etape: 1
Détailler en julienne le poireau et la carotte. Les disposer au fond de la cassolette.

Etape: 2
Déposer dessus 5 noix de Saint-Jacques crues. Émincer l’l’échalote et parsemer au-dessus des Saint-Jacques.

Etape: 3
Arroser d’un peu de vin blanc et couvrir chaque cassolette d’un papier aluminium.

Etape: 4
è Faire cuire 20min à 180°C au four (ma recette disait 7 min mais tout était encore cru au bout de ce temps…).

Etape: 5
Pendant ce temps, fouetter le jaune d’oeuf avec le reste du vin dans un petit récipient.

Etape: 6
Placer ce récipient au bain-marie et y ajouter progressivement le beurre et le Maroilles coupés en petits dés, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce qu’ils aient totalement fondu.

Etape: 7
A la fin de la cuisson des Saint-Jacques, verser le jus de cuisson dans la sauce au Maroilles, bien mélanger puis napper les cassolettes de cette sauce et servir sans attendre.