Ingrédients : pour 20 nems
– 250 g de porc hâché (le filet mignon c’est vraiment bon)
– 1 oignon blanc
– 1 belle carotte
– 6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
– 1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
– 1 poignée de germes de soja
– 3 oeufs
– 2 gousses d’ail
– suffisament de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)
– 4 cuillères à soupe de Nuoc mam

Préparation :

Etape: 1
Préparation de la farce :
Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min

Etape: 2
Mixez et mélangez le porc, l’oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs.

Etape: 3
Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.

Etape: 4
Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.

Etape: 5
Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau suplémentaires).

Etape: 6
Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.

Etape: 7
Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

Etape: 8
Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

Etape: 9
La cuisson :
Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Etape: 10
Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
Et voila, le tour est joué !

Etape: 11
Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.

Etape: 12
On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments

Remarques :
On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : porc, boeuf, crabe, poulet, crevettes. Ma mère fait les nems avec un mélange porc-crevettes ou porc-crabe. J’ai même une tante qui fait un mélange porc-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.