Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

70g de beurre de coco liquéfié
40ml d’huile de coco liquéfiée
160g de patate douce cuites et réduites en purée
2 oeufs
1 càs 1/2 de farine de coco
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de sel
Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
Cuire 20 à 25 minutes.
Déguster tiède
Bon appétit!