Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de fraises
2 cuil. à soupe de jus de citron
90 g de sucre roux
20 cl de crème liquide
2 g d’agar-agar
2 oeufs
4 feuilles de menthe
1 pincée de sel

Laver et réserver 4 fraises pour le décor.

– Laver et équeuter le reste des fraises, les mixer en purée avec le jus de citron.

– Dans une casserole, verser le coulis de fraises, ajouter le sucre, la crème et l’agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes.

– Laisser refroidir sans que le coulis se gélifie.

– Séparer les blancs des jaunes.

– Monter les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Une fois les blancs d’oeufs montés, les ajouter délicatement à la purée de fraises.

– Répartir la mousse obtenue dans 4 coupes transparentes. Placer environ 6 h au réfrigérateur.

– Au dernier moment, décorer d’une fraise et de feuilles de menthe.