Ingrédients : 4 tranches de pain d’épices

– 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
– 3 ou 4 pommes
– 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
– 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
– 10 g de sucre
– Sel, poivre

Préparation de Mini Tatins de Foie Gras
_ Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.

_ Faire de même avec le reste des tranches.

_ Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit.

_ Enfoncer la tranche dans le cercle…

_ Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.

_ Réserver au réfrigérateur.

_ Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras.

_ En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.

_ Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.

_ Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!).

_ Ajouter les pommes dans le gras fondu.

_ Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.

_ Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.

_ Puis flamber !

_ Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !

_ Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.

_ Laisser complètement refroidir.

_ Remplir les cercles avec la compotée de pommes.

_ Lisser la surface avec une cuiller.

_ Laisser reposer au frais au moins trois heures.

_ Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.

_ Puis décercler délicatement.