Ingrédients pour 4 personnes

50 g de flocons d’avoine
50 g de noisettes hachées
70 g de parmesan râpé
50 g d’emmental râpé
½ radis noir
1 carotte
150 g de fromage frais
¼ de bouquet de ciboulette
½ barquette de pousses germées
Sel, poivre du moulin

Millefeuilles croustillants aux légumes croquants
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Dans un bol, mélanger l’avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et le gruyère râpés.
Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier de cuisson, des cercles en inox.
Former les disques en déposant l’appareil au fond de chaque cercle.
Enfourner pendant 5 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Laver et éplucher le radis et la carotte, les râper.
Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier de cuisson.
Dans un bol, verser le fromage frais, l’assaisonner de sel, de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.
Détendre si nécessaire avec un peu de lait. Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au dressage.
Sur 4 assiettes différentes,

Déposer un cercle croustillant, ajouter le fromage frais à la ciboulette, disposer les petits légumes et recouvrir d’un d’autre cercle.
Réitérer l’opération encore une fois jusqu’à l’obtention du millefeuille.
Accompagner de pousses germées.