Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canards
3 oranges
2 cc d’Armagnac ou Grand Marnier
1 noix de beurre
20 cl de fond de volaille
1 cc de cassonade (sucre roux ou blanc peuvent aussi convenir)
1 filet de vinaigre balsamique
1 ou 2 brin(s) de thym
Cette recette de réalise plutôt l’hiver durant la période de récolte des oranges…Facile à réaliser, elle devrait en étonner vos convives !

Recette du magret de canard à l’orange
Choisissez de bons magrets de canard et des oranges charnues et colorées afin de profiter pleinement de ce plat savoureux.

Commencer par laver les oranges et prélever le zeste sur l’une d’entre elle
Couper ensuite cette même orange en 2 et extraire le jus
Éplucher les 2 oranges restantes, et prélever chaque quartier sans les abîmer
Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique avec le fond de volaille, le beurre puis l’Armagnac
Ajouter la cassonade (ou le sucre) puis laisser réduire de manière à obtenir un sirop
Pendant ce temps, entailler les magrets côté graisse et les faire cuire 5 min de chaque côté en commençant par le côté graisse. Vider la graisse avant de les retourner
Une fois cuit, on pose les magrets sur une assiette (idéalement chaude) et on couvre d’un papier d’aluminium
On peut aussi faire une cuisson des magrets au four
On fait revenir les quartiers d’oranges quelques secondes avec les zestes d’orange