Ingrédients pour une 20aine de madeleines:

100 g de beurre
100 g de sucre glace
40 g de farine
40 g de poudre d’amandes
100 g de blancs d’œufs (3 gros blancs)
1 cuil. à soupe de miel liquide (petit rappel: toujours du bon, ma référence est le miel d’Eric Daquin à Eguilles (13), le meilleur miel jamais goûté!)

Recette des madeleines au miel
1- Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande

2- Montez les blancs en neige molle et incorporez les au mélange sucre, farine, amandes.

3- Portez le beurre à ébullition dans une casserole. Laissez le cuire jusqu’à ce qu’il commence à brunir et à sentir une bonne petite odeur de noisette. (attention de ne pas le faire brûler!). Incorporez le immédiatement à la 1ère préparation puis ajoutez y le miel.

4- Disposez la pâte dans les alvéoles à madeleines. (Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser des moules à financier ou autres petits moules. Il n’y aura pas le charme de la madeleine mais ce sera aussi bon!) Laissez reposer au réfrigérateur 2H avant la cuisson.

5- Faîtes cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°. Vos madeleines doivent être bien dorées. Démoulez les madeleines sur une grille dès la sortie du four.

L’extérieur caramélisé et croustillant, l’intérieur moelleux,le tout incroyablement savoureux? Parfait elles sont réussies!