Ingrédients
Recette pour 12 personnes

2 (gros) oeufs
145 g de beurre
125 g de farine
60 g de sucre de canne
60 g de miel de lavande
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation
Séparer les blancs d’œufs des jaunes dans deux récipients différents. Fouetter les jaunes avec le sucre et le miel.
Faire fondre le beurre, puis l’ajouter avec la levure aux jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel, puis les incorporer délicatement à la première préparation.
Préchauffer le four à 250°C.
Badigeonner de beurre fondu, les encoches du moule à madeleines et le déposer sur une plaque de four.
Verser la pâte dans chaque compartiment, enfourner 4 minutes et baisser le thermostat à 220°C. Une fois les 4 minutes écoulées, baisser de nouveau à 220°C. Terminer la cuisson 8 minutes.
Sortir du four, démouler les madeleines, et les laisser refroidir sur la grille. Déguster ces madeleines au miel de lavande tièdes ou froides.