1 kg de palourdes
340 g de linguines
3 échalotes hachées
3 gousses d’ail, hachées
1/2 piment oiseau
30 ml d’huile d’olive
125 ml de vin blanc
140 g de tomates cerises (facultatif)
30 ml de beurre
1 citron, le zeste et le jus
10 g de persil ciselé
La préparation

Rincer les palourdes à grande eau et faire tremper 5 minutes pour éliminer toute trace de sable. Jeter celles qui sont ouvertes ou abîmées.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter les palourdes et le vin. Laisser évaporer, le temps que toutes les coques s’ouvrent, soit environ 5 minutes. Ne pas trop cuire les palourdes. Jeter les palourdes fermées.
Ajouter les pâtes, les tomates, si désiré, le beurre, le zeste et le jus de citron et le persil. Mélanger pour bien enrober les pâtes de la sauce. Saler et poivrer. Répartir dans des assiettes creuses.