Le Fraisier de ma maman

INGRÉDIENTS (6 PERS.)

1)POUR LA GÉNOISE:
4oeufs
– 125 g de sucre
– 30 g de farine
– 70 g de maïzena
– 1/2 sachet de levure
– 1 pincée de sel
2)Pour la crème patissière
20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d’oeuf
40 g de maizéna
50 g de sucre
1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
une barquette de fraise
3)CRÈME CHANTILLY
50CL de crème liquide entière
2 sachet de sucre vanillé
un soupçon de vanille liquide
POUR LA DÉCO
MATÉRIEL
– batteur
moule à manquer
saladier
un bol
une maryse

PRÉPARATION :

voici encore un gateau emblématique de la patisserie française

Etape 1:réaliser la génoise

Cassez les oeuf en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un saladier.
Montez les blancs en neige (bien ferme) ajoutez-y le sucre.
Ensuite mettez les jaunes dans les blancs en neige.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporez-la à la préparation.
Beurrez et sucré votre moule (rond de préférence), puis verser la préparation dans un moule à manqué. Mettre au four pendant 40 minutes à180 degrés. Une fois cuit, reservez le gateau

Etape 2: réalisation de la crème patissièreRéalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix 🙂

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement

Ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute

Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir
Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.

Une fois le gateau refroidi, coupez le gateau à l’horizontal EN 3PARTIE: la 1ere couche: nappez de créme patissière, ajoutez les fraises tranchées en2 dans le sens de la hauteur, la face tranchée vers le haut
lA seconde couche: nappez de confiture de fraise

pour le dessus du gateau: realiser une chantilly

Dans un bol, versez une petite brique de crème entière bien froide
ajoutez le sucre vanillé
et un soupçon de vaanille liquide
Nappez le dessus du gateau avec une poche à douille ou une maryse et décorez avec des fraises fraiches

Pour la déco, ajoutez du pralin
Placez le au frigo pendant 3 h minimum
Le tour est joué!