Ingrédients
Recette pour 6 personnes

400 g d’épinards surgelés
3 oeufs
200 g de crème fraîche
125 g de farine de blé
1 oignon
100 g de bleu d’Auvergne
80 g de parmesan râpé
25 cl de lait
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

Préparation
Préparer la pâte à crêpes. Dans un récipient, mélanger la farine, 2 œufs, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène et laisser reposer 30 minutes. Faire cuire 8 crêpes dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Peler l’oignon et le couper finement. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire blondir l’oignon émincé. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Réserver.
Verser les épinards surgelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau puis faire chauffer à feu doux. Une fois cuits, les verser dans une passoire en les pressant pour extraire l’eau.
Dans un récipient, fouetter un œuf, puis ajouter les épinards, le fromage coupé en dés et le parmesan râpé. Saler, poivrer et mélanger tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à gratin. Déposer une crêpe et monter les lasagnes en alternant une crêpe avec les épinards au fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four 30 minutes.
Servir et déguster vos lasagnes de crêpes aux épinards et bleu d’Auvergne bien chaudes.