Ingrédients :
Pour 5 personnes

5 courgettes
250 g de mascarpone
200 g de feta
100 g de roquette
4 brins d’origan frais
2 citrons
Huile d’olive
80 g de pignons toastés
8-10 feuilles de lasagnes sans précuisson
1 burrata
Fleur de sel et poivre
Les étapes :

1. Laver et éplucher les courgettes puis les détailler à la mandoline dans le sens de la longueur.

2. Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de gros sel avant de laisser dégorger 20 minutes.

3. Dans une poêle, faire fondre le mascarpone avec la feta préalablement émiettée. Ajouter ensuite la roquette en deux fois puis l’origan et un peu de zeste de citron. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis stopper la cuisson
4. Hors du feu, incorporer un filet d’huile d’olive et du poivre.

5. Préchauffer le four à 180 °C.

6. Rincer les courgettes puis les sécher dans un torchon. Faire ensuite dorer de chaque côté les lamelles de courgette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

7. Dans un plat allant au four, verser une fine couche de mascarpone à la feta puis recouvrir avec quelques lamelles de courgette, des pignons et enfin des feuilles de lasagne.

8. Poursuivre le montage du plat comme ci-dessus et terminer par une couche de courgettes.

9. Enfourner les lasagnes aux courgettes pour 35 minutes de cuisson. À la sortie du four, couper la burrata en deux puis la déposer sur le plat. Assaisonner de poivre et servir.