RECETTE DE LA TARTE À LA RHUBARBE ET À LA MIGAINE
TEMPS DE PRÉPARATION : 55 MINUTES
TEMPS DE REPOS : 1 HEURE
TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES (2 X 15 MINUTES SELON LES ÉTAPES DE PRÉPARATION)
POUR 8 PERSONNES
INGRÉDIENTS DE LA TARTE À LA RHUBARBE ET À LA MIGAINE
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 oeuf
Garniture :
– 450 g de rhubarbe
– 50 g de sucre en poudre
Migaine :
– 90 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 oeufs
– 10 cl de crème fraîche
– 10 cl de lait

ÉTAPES DE LA TARTE À LA RHUBARBE ET À LA MIGAINE
1. Préparez la pâte brisée.
– Dans un saladier, versez la farine, formez un puits et mettez-y le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
– Ajoutez l’oeuf battu et un peu d’eau froide pour former une boule de pâte.
– Laissez reposer au frais au moins 1 h.
2. Etalez la pâte brisée au rouleau sur 4 mm d’épaisseur. Garnissez en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Réservez au frais.
– 50 g de sucre en poudre
Migaine :
– 90 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 oeufs
– 10 cl de crème fraîche
– 10 cl de lait
LA RHUBARBE : ORIGINE ET CONSEILS
La rhubarbe est originaire d’Asie.

Il y a 5 000 ans, les Chinois cultivaient déjà diverses espèces de cette plante dont ils utilisaient la racine à des fins médicinales. Elle n’a franchi les frontières européennes qu’au XVIIIe siècle. La rhubarbe a été officiellement classée parmi les fruits par la direction des douanes de New York en 1947, en raison de son utilisation sucrée.
Si la rhubarbe est présente dans de nombreux jardins familiaux français, le Nord, la Picardie, l’Alsace et la Lorraine restent les principales régions de production. Contrairement aux autres fruits et légumes, plus elle est mûre plus elle est acide et se congèle très bien.
Conseil : Vous pouvez rajouter de la cannelle dans la migaine, cela lui enlève partiellement l’acidité et donne un bon petit goût. Pour limiter l’acidité, vous pouvez également faire blanchir votre rhubarbe avant utilisation.