Ingrédients pour 4 personnes :

1 bloc de pâte feuilletée
400 g de filet de saumon
150 g d’épinards surgelés
50 g de riz blanc
200 g de Comté râpé
2 échalotes hachées
15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
5 cl de Macvin du Jura
20 cl de crème liquide
Sel, poivre
Paprika

Koulibiac de saumon et épinards au Comté
Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et y faire mariner le saumon.
Faire cuire le riz.
Faire sauter les épinards décongelés à la poêle. Les mélanger avec le riz.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Abaisser la pâte en forme de rectangle.
Au centre, étaler le riz-épinards, puis poser le saumon et parsemer de Comté râpé.
Refermer en soudant bien les bords.
Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et enfourner 30 min.
Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
Ajouter la crème et le paprika et laisser épaissir.
Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.