Ingrédients pour 4 personnes :

30 g de beurre demi-sel
1,2 kg de joues de lotte
40 cl de vin blanc (muscadet)
200 g de petites crevettes
150 g de crème épaisse
2 brins de persil
Fondue de poireaux :

3 poireaux
40 g de beurre demi-sel
Sel, poivre du moulin
Joues de lottes à la fondue de poireaux
Pour la fondue de poireaux :

– Retirer les premières feuilles et une partie du vert. Laver et émincer finement les blancs de poireaux. – Dans une sauteuse, faire étuver au beurre 10 à 15 minutes. Assaisonner.

– Dans une poêle, faire fondre le beurre, le rendre mousseux et faire dorer les joues de lotte.

– Les déposer sur la fondue de poireaux. Déglacer avec le vin blanc. Cuire à feu doux 5 minutes. Assaisonner, puis ajouter les petites crevettes.

– Au moment de servir, lier à la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

– Laver et ciseler le persil

– Dresser le tout dans un plat.

Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz complet ou un gratin de légumes.