Ingrédients pour 8 personnes

Crème anglaise :

6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait

Île :

6 blancs d’œufs
25 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Caramel :

3 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d’eau
Préparation

Préparez la crème anglaise : séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée.

Enlevez du feu puis incorporez-y le mélange jaunes/sucre.

Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Enlevez du feu et retirez la gousse de vanille.

Préparez l’île : Montez les blancs en neige avec le sel.

Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Faites pocher quelques minutes les blancs en neige dans du lait frémissant et retirez-les grâce à un écumoire.

Laissez égoutter sur un linge propre.

Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau et attendre que le mélange colore avant de retirer du feu.

Versez le caramel sur l’île flottante.