Ingrédients pour 4 personnes :

24 huîtres creuses n°3
2 blancs de poireaux
2 carottes
30 g de beurre demi sel
3 cuil. à soupe d’eau
Gros sel
Sel, poivre
Beurre blanc

100 g de beurre demi sel
3 échalotes grises
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
2 cuil. à soupe de crème fraîche

Huîtres pochées et présentation colorée, voilà la belle idée d’une recette de fin d’année !

– Ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les décoquiller. Réserver.

– Laver les blancs de poireaux. Peler et laver les carottes. Tailler ces légumes en fine julienne.

– Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, y déposer la julienne de carotte. Cuire 4 minutes puis ajouter la julienne de poireaux.

Cuire 3 minutes, verser l’eau, assaisonner et cuire de nouveau 5 minutes.

Maintenir au chaud.

Pour le beurre blanc :

– Tailler le beurre en petits morceaux.

– Eplucher, laver et hacher les échalotes, les réunir dans une casserole.

Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste plus que la valeur d’une cuillerée à soupe, ajouter la crème fraîche, mélanger. Incorporer progressivement, à feu doux et tout en fouettant le beurre bien froid. La sauce devient onctueuse.

Assaisonner.

– Nettoyer la partie creuse des coquilles, les déposer entière dans de l’eau chaude.

– Porter l’eau des huîtres filtrée à ébullition, retirer du feu, y plonger les huîtres 30 secondes. Retirer.

– Couvrir 4 assiettes de gros sel, y caler les coquilles d’huîtres chaudes et égouttées. Déposer et répartir dans chacune d’elles une huître et les légumes. Verser une cuillerée à soupe de beurre blanc. Servir aussitôt !