Ingrédients
Recette pour 2 personnes

12 huîtres fines de claire
2 œufs
5 cl de crème fleurette
1 brin d’estragon
1/4 de gousse de vanille
10 cl de vin blanc sec
de sel
1 pincée de poivre
2 poignées de gros sel

Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Ouvrir les huîtres. Détacher les mollusques de la coquille puis les remettre en place.
Mixer ensemble la crème et l’estragon.
Fendre la vanille en 2 pour récupérer les graines. Mettre le vin blanc et les graines de vanille dans une casserole et faire réduire 5 minutes.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes une minute. Mettre les jaunes au bain-marie et verser peu à peu le vin blanc en battant au fouet pour obtenir un mélange onctueux et épais. Ajouter la crème en continuant de fouetter. Saler et poivrer.
Mettre un lit de gros sel sur une plaque allant au four, disposer les huîtres et verser du sabayon sur chaque coquillage.
Mettre au four 5 minutes et servir les huîtres aussitôt.