Ingrédients pour 4 personnes :

2 homards femelles (de 500 g)
4 cuil. à soupe d’amandes effilées grillées
Gros sel, poivre du moulin
Beurre d’orange :

100 g de beurre doux
70 g d’amandes en poudre
1 orange
Poivre du moulin
Homards grillés au beurre d’orange
Pour le beurre d’orange :

– Dans un saladier, réunir le beurre pommade, la poudre d’amandes et les zestes de l’orange. Poivrer. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid.

– Mettre le four en position gril.

– Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 20 secondes. Les retirer. Les placer sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue. Enlever la poche à cailloux.

– Disposer les homards dans un plat du four et parsemer leur chair de morceaux de beurre composé. Poivrer. Les placer 7 à 8 minutes sous le gril du four (veiller à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent). Les arroser à micuisson.

Les maintenir au chaud couverts de papier d’aluminium (afin d’éviter qu’ils ne dessèchent).

– Servir rapidement parsemé d’amandes effilées grillées, avec un riz ou des petits légumes.