Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 chou-fleur : uniquement les sommités (environ 600 g)
80 g de farine de riz
1 cuillère à café de sel fin
100 g de petits pois
1 gousse d’ail épluchée
20 g de feuilles de menthe lavées
30 g de pignons de pin
30 g de parmesan + 1 morceau pour râper
15 cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin & poivre
Étapes :

1. Écosser les petits pois et les verser dans une casserole d’eau salée en ébullition. Mettre un couvercle, puis laisser mijoter 20 minutes.

2. Une fois cuits, déposer les petits pois dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans un mixeur ou un blender, déposer l’ail et une pincée de fleur de sel puis ajouter les feuilles de menthe.

4. Mixer le tout puis incorporer les petits pois préalablement égouttés avant de faire de même avec les pignons de pin. Verser le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

5. Réserver le pesto.

6. Décortiquer le chou-fleur pour en extraire les sommités.
7. Déposer les sommités de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent un peu plus molles.

8. Les égoutter et les laisser refroidir.

9. Déposer les sommités dans un torchon et presser pour extraire l’excédent d’eau.
10. Mixer le chou-fleur, puis ajouter progressivement la farine de riz puis une cuillère à café de sel fin. La pâte obtenue doit être homogène.

11. Déposer la pâte à gnocchi sur un plan de travail fariné, puis former une boule et la couper en quatre parts égales.

12. Étaler les morceaux de pâte pour en faire des rondins d’environ 2 centimètres de diamètre.

13. Couper des tanches de 2 centimètres dans la largeur. Il est possible de rouler les gnocchis contre une fourchette pour leur donner un aspect dentelé.
14. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

16. Déposer les gnocchis une fois l’huile bien chaude, puis les faire colorer.

16. Ajouter le pesto directement dans la poêle avec la crème liquide. Mélanger les gnocchis de chou-fleur pour les enrober de sauce.

17. Les servir dans une assiette et saupoudrer de parmesan râpé.