Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle courgette
3 œufs
60 g de beurre demi-sel (dont 5 g pour le moule)
90 g de sucre de canne
150 g de farine de riz
50 g de fécule de maïs
1 sachet de levure bio sans gluten
1 yaourt nature
70 g de poudre d’amandes
Sel

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Laver et râper la courgette.

– Séparer les blancs des jaunes.

– Dans un saladier, déposer les blancs d’œufs. Ajouter 1 pincée de sel. A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige.

– Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel.

– Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux. Le mélange doit blanchir et former « un ruban ». Ajouter la farine de riz, la fécule de maïs et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter le yaourt, puis verser la courgette râpée, l’amande en poudre et le beurre fondu. Mélanger.

– Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation. Homogénéiser la préparation en mélangeant une dernière fois l’ensemble des ingrédients.

– Beurrer et chemiser un moule avec du beurre et du papier de cuisson.

Verser la préparation. Enfourner et cuire 40 minutes.

– A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille (environ 30 minutes).