Liste des ingrédients
125 g d’ amandes
25 g de farine d’épeautre
80 à 120 g de sucre de canne
4 oeufs
1 citron
2 oranges
3 cs d’ amandes effilées
de la crème chantilly
de la cannelle

Lavez le citron et les oranges et prélevez leur zeste.

2
Essuyez-les et mixez-les dans un moulin à café si vous en avez un.

3
Pressez le jus des agrumes dans un bol.

4
Mettez les amandes dans un mixeur.

5
Réduisez-les en poudre.

6
Versez les amandes dans le jus d’agrumes.

7
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.

8
Versez sur les jaunes d’oeufs le sucre de canne et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

9
Versez les zestes (en fonction de vos goûts, mettez le tout ou non) et mélangez.

10
Incorporez le jus des agrumes et les amandes en poudre.

11
Mélangez.

12
Incorporez la farine et mélangez.

13
Battez les blancs en neige et incorporez-les en deux ou trois fois.

14
Quand le mélange est bien homogène…

15
Versez la pâte dans un moule siliconé ou beurré de 18 à 20 cm de diamètre (20 cm ici).

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche de la pâte (test pour vérifier la cuisson).

16
Quand le gâteau est froid, démoulez-le.

17
Grillez les amandes à sec en surveillant bien et en les remuant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Vu le prix, ce serait ballot.

18
Versez les amandes sur le gâteau

19
Accompagnez-le de chantilly que vous saupoudrerez de cannelle.