Ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs
150 g de beurre
115 g de farine
160 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
1/2 paquet de levure
2 cl de Pousse-râpière *
2 zestes d’orange
10 cl de jus d’une orange
7 cl d’Armagnac*
500 g de pruneaux d’Agen
500 ml de vin rouge
1/2 orange
1/2 citron
200 ml d’eau
2 feuilles de laurier
1/2bâton de cannelle

Étape 1 :

Dans un bol ou un mixeur, travailler le beurre légèrement ramolli avec 150g sucre et les zestes d’orange, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et émulsionnée. Incorporer 2 oeufs et continuer à mélanger. Verser la moitié du jus d’orange, mélanger encore, puis ajouter la farine, la levure et du Pousse-râpière*.

Étape 2 :

Dans un moule à génoise rond, beurré et fariné, faire cuire au four à 180 °C (thermostat 6), pendant 30 min.

Étape 3 :

Démouler encore chaud, glacer avec le reste de jus d’orange, délayé dans le sucre glace. Décorer de quelques soupçons de Pousse-râpière*.

PRUNEAUX D’AGEN MARINES
Étape 1 :

Porter à ébullition tous les ingrédients sauf les pruneaux d’Agen. Les rajouter à la fin dans le sirop bouillant.

Étape 2 :

Porter à ébullition et conserver au réfrigérateur.

DRESSAGE

Dans une assiette faire un trait avec le sirop de pruneaux d’Agen puis positionner le gâteau moelleux Pousse-râpière au centre et disposer 5/7 pruneaux d’Agen macérés.