Liste des ingrédients
4 oeufs
50 cl de lait entier
10 cl de jus de citron
125 g de farine d’épeautre
120 g de sucre de canne
100 g d’ amandes
100 g de beurre
facultatif, 3 cs de noix de coco rapée

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.

2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

3
Fouettez les jaunes et le sucre …

4
jusqu’à ce que le mélange double de volume.

5
Ajoutez le jus de citron. Vous pouvez mettre le zeste râpé si vous aimez le goût très citronné.

Versez aussi le beurre et mélangez.

6
Tamisez la farine.

7
Ajoutez la farine. Mélangez de nouveau.

8
Mixez les amandes grossièrement ou finement en fonction de la texture souhaitée (lisse ou avec des morceaux d’amandes).

9
Incorporez-les ainsi que le lait. Mélangez de nouveau.

10
Incorporez les blancs en neige délicatement.

11
Préchauffez le four à 180° (chaleur traditionnelle).

Beurrez et farinez un moule de 22 cm environ ou disposez au fond une feuille de papier sulfurisé beurré s’il n’est pas siliconé.

Versez-y la préparation.

12
Enfournez 50 min.

Pour savoir s’il est cuit, plantez une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Sinon prolongez un peu la cuisson.

Au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer de noix de coco râpée et mettre une rondelle de citron au centre.