Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de beurre demi-sel
1 citron jaune non traité
140 g de farine de maïs
150 g de polenta
10 g de levure de boulanger sèche
1/2 cuil. à café rase de bicarbonate
3 oeufs
20 cl de lait demi-écrémé
70 g de sucre de canne
Gâteau de maïs
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Faire fondre le beurre.

– Laver le citron et prélever les zestes.

– Dans un saladier, disposer la farine, la polenta, les zestes de citron, la levure et le bicarbonate.

– Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu. Verser ce contenu liquide dans le premier saladier en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser le tout dans un moule à cake préalablement chemisé d’un papier de cuisson.

– Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes.

– Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.

Servir nature ou accompagné de crème fouettée, de confiture ou d’une compotée de fruits.