Ingrédients
Recette pour 8 personnes

2 oeufs
220 g de farine
170 g de beurre
100 g de poudre d’amandes
90 g de cassonade
1 pot de confiture de cerises
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait

Préparation
Préchauffer le four à 180° C.
Fouetter au mixeur le beurre et la cassonade. Incorporer la poudre d’amandes, la farine, la levure et 1 œuf. Terminer de mélanger la pâte à la main. Former une boule et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Séparer la pâte en deux boules et étaler la première sur un plan de travail fariné pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre. Déposer la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Napper de confiture de cerise en laissant un espace libre de 2 cm sur le tour.
Étaler le deuxième rond de pâte et le déposer sur le premier recouvert de confiture. Sceller les bords en appuyant avec les doigts.
Dessiner des stries sur le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau à dents
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Avec ce mélange, dorer le gâteau à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 35 minutes à 180° C. Servir ce gâteau basque à la cerise.