Ingrédients
Recette pour 4 personnes

250 g de chèvre frais
50 g de quinoa
1 melon
1 poivron rouge
1 échalote
1/2 concombre
1/4 de botte de persil
1 filet d’huile de pépins de raisin
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre

Préparation
Laver tous les légumes, éplucher le melon, couper le poivron rouge en gros morceaux ainsi que le concombre. Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment et laisser mariner quelques heures.
Mixer le tout et ajouter l’huile à la fin afin de lier le gaspacho. Réserver au frais le temps de préparer la suite.
Laver le persil puis le hacher finement. Éplucher l’échalote, la ciseler et la faire revenir rapidement dans une poêle chaude.
Écraser le chèvre frais et le mélanger avec ces ingrédients.
Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un filet d’huile de pépins de raisin et ajouter le quinoa. Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le déposer sur du papier absorbant et saler.
Dans un bol, ou une verrine, disposer le gaspacho, une cuillère (à soupe ou à café selon le récipient choisi) et recouvrir de quinoa grillé.
À déguster en verrine ou dans un bol, en apéritif ou en entrée.